Bolo de amêndoa

• Doses: 10
• Tempo: 50 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 chávena amêndoas moídas
• 1 chávena farinha de espelta
• 1/2 chávena farinha trigo integral
• 1 chávena açúcar mascavado
• 1 pitada de sal
• 1 c (café) canela em pó
• 1 c (sopa) fermento em pó
• 1 c (café) bicarbonato de sódio
• 1 e 1/2 chávenas leite vegetal
• 1/2 chávena azeite ou óleo vegetal
• 1 c (sobremesa) sumo de limão
• raspa de 1 limão (opcional)

Cobertura:

• 1/2 chávena amêndoa palitada ou laminada
• 2 ou 3 c (sopa) manteiga
• 2 ou 3 c (sopa) açúcar mascavado
• 3 c (sopa) leite vegetal

Preparação:

1. Colocar numa taça grande os ingredientes secos: amêndoa, farinhas, açúcar, sal, canela, fermento e bicarbonato de sódio. Misturar bem
2. À parte, misturar o leite, o óleo, o sumo e a raspa de limão. Juntar à mistura de ingredientes secos
3. Misturar com a vara de arames e incorporar bem os ingredientes
4. Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha ou maizena
5. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 a 45 min até estar cozido no centro
6. Desenformar depois de arrefecer

Cobertura:

1. Torrar a amêndoa: Espalhar a amêndoa sobre um tabuleiro e levar ao forno a 190ºC durante 5 min até dourar sem queimar
2. Num tacho pequeno, misturar a amêndoa torrada, manteiga, açúcar e leite
3. Levar ao lume até engrossar (mais ou menos 5 min), mexendo sempre
4. Cobrir o bolo com a amêndoa e levar ao frigorífico para a cobertura endurecer

Notas:

• Podes substituir o açúcar da cobertura por xarope de agave ou geleia de milho
• No livro existe a versão sem glúten

Fonte: Livro de receitas Cozinha vegetariana para quem quer poupar – Gabriela Oliveira (pg 183)