Com Novembro chega o Inverno, e com este o desejo de fazer cozinha mais elaborada, mais criativa e com uma cozedura mais prolongada, se possível no brasido.As couves substituem no mercado os legumes mais exuberantes do Verão. Escasseia o peixe, que em Portugal pode ser substituído por ostras de muito boa qualidade, com as quais … Continue reading Novembro →

Outubro oferece-nos dois acontecimentos muito importantes do ponto de vista gastronómico: a abertura da caça e o aparecimento das castanhas.As uvas e os melões atingiram a sua plena maturação e surgem os últimos figos.Uma dona de casa que queira guarnecer convenientemente a sua despensa encontra na Natureza uma boa aliada.É a altura de preparar o … Continue reading Outubro →

Setembro é o mês das marés vivas, que trazem como consequência natural o desaparecimento de alguns peixes.As sardinhas, embora ainda saborosas, já não são próprias para assar e devem ser reservadas para caldeiradas.Os legumes são ainda excelentes, merecendo referência especial as courgettes, as beringelas e os pimentos doces.No que se refere a frutos, são de … Continue reading Setembro →

Como é natural, neste mês o peixe e os mariscos são os produtos mais abundantes. Nesta época o peixe encontra-se geralmente a um preço mais acessível. É o mês das sardinhadas, dos piqueniques, da cozinha ao ar livre.Entre as frutas, abundantes e variadas, salientam-se neste mês os pêssegos, os melões, as melancias, os figos e … Continue reading Agosto →

É a grande diversidade de legumes e de frutos existentes nas bancas dos mercados que basicamente caracteriza o mês de Maio sob o ponto de vista gastronómico.O carneiro continua a ser a carne de melhor qualidade e o consumo de ovos é ainda recomendado.É este o mês ideal para a pesca das trutas.Surgem os primeiros … Continue reading Maio →

Durante este mês aparecem nas bancas dos mercados as primeiras sardinhas de boa qualidade. É esta a época do sável e atinge o seu termo a das lampreias, que voltarão para o mar e se encontram no tempo limite para serem conservadas.Nesta época as carnes de melhor qualidade são, sem dúvida, a de borrego e … Continue reading Abril →