Com Novembro chega o Inverno, e com este o desejo de fazer cozinha mais elaborada, mais criativa e com uma cozedura mais prolongada, se possível no brasido.As couves substituem no mercado os legumes mais exuberantes do Verão. Escasseia o peixe, que em Portugal pode ser substituído por ostras de muito boa qualidade, com as quais … Continue reading Novembro →

Outubro oferece-nos dois acontecimentos muito importantes do ponto de vista gastronómico: a abertura da caça e o aparecimento das castanhas.As uvas e os melões atingiram a sua plena maturação e surgem os últimos figos.Uma dona de casa que queira guarnecer convenientemente a sua despensa encontra na Natureza uma boa aliada.É a altura de preparar o … Continue reading Outubro →

Setembro é o mês das marés vivas, que trazem como consequência natural o desaparecimento de alguns peixes.As sardinhas, embora ainda saborosas, já não são próprias para assar e devem ser reservadas para caldeiradas.Os legumes são ainda excelentes, merecendo referência especial as courgettes, as beringelas e os pimentos doces.No que se refere a frutos, são de … Continue reading Setembro →

Como é natural, neste mês o peixe e os mariscos são os produtos mais abundantes. Nesta época o peixe encontra-se geralmente a um preço mais acessível. É o mês das sardinhadas, dos piqueniques, da cozinha ao ar livre.Entre as frutas, abundantes e variadas, salientam-se neste mês os pêssegos, os melões, as melancias, os figos e … Continue reading Agosto →

É a grande diversidade de legumes e de frutos existentes nas bancas dos mercados que basicamente caracteriza o mês de Maio sob o ponto de vista gastronómico.O carneiro continua a ser a carne de melhor qualidade e o consumo de ovos é ainda recomendado.É este o mês ideal para a pesca das trutas.Surgem os primeiros … Continue reading Maio →

Durante este mês aparecem nas bancas dos mercados as primeiras sardinhas de boa qualidade. É esta a época do sável e atinge o seu termo a das lampreias, que voltarão para o mar e se encontram no tempo limite para serem conservadas.Nesta época as carnes de melhor qualidade são, sem dúvida, a de borrego e … Continue reading Abril →

Os vegetais continuam a ser frescos e abundantes em Julho, ideais para a confecção de saladas.Nas bancas, ao vermelho do tomate e ao verde dos pimentos vem juntar-se o violeta das beringelas. Tal como no mês passado, abundam peixes saborosos, ricos em proteínas. O calor torna apetecíveis os vários frutos, que neste mês são particularmente … Continue reading Julho →

Neste mês de Junho, tanto o mar como a terra são extremamente ricos em alimentos. Dentre os peixes e mariscos, abundantes e variados, merecem uma referência especial as sardinhas, tradicionalmente comidas pelo S. João.Pode dizer-se que, com raras excepções, todos os frutos e legumes existem na sua plena maturação.São no entanto de destacar o tomate, … Continue reading Junho →

Março é o mês ideal para guardar, em frascos, as lampreias, peixe acessível durante tão pouco tempo.Durante este mês, fim do Inverno e princípio da Primavera, a época dos brócolos atinge o seu termo. Concomitantemente com a enorme variedade de couves surgem os primeiros espargos e as primeiras ervilhas.O carneiro, de que as ervilhas constituem … Continue reading Março →

Devido à irregularidade do tempo, Fevereiro não oferece ainda a possibilidade de indicar com rigor os peixes especificamente próprios deste mês.Os mariscos continuam excelentes.O salmão, embora caro, é a grande tentação do mês. O preço da lampreia começa a tornar-se mais convidativo.As poucas peças de caça que é possível ainda adquirir devem ser cozinhadas estufadas … Continue reading Fevereiro →