Fevereiro

Devido à irregularidade do tempo, Fevereiro não oferece ainda a possibilidade de indicar com rigor os peixes especificamente próprios deste mês.

Os mariscos continuam excelentes.

O salmão, embora caro, é a grande tentação do mês. O preço da lampreia começa a tornar-se mais convidativo.

As poucas peças de caça que é possível ainda adquirir devem ser cozinhadas estufadas ou em civet.

Continuam a ser produtos do mês óptimas couves, espinafres e nabiças abundantes, próprios para fazer esparregado. De entre os legumes é de salientar o nabo, que em Fevereiro se apresenta muito sumarento.

Nesta época do ano, as ervilhas, de preço elevado embora, são tenras, sumarentas e adocicadas.

Os citrinos continuam a ser o fruto próprio da época, ao natural, em sumo ou em conserva.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacates
• Ameixas secas
• Amêndoas
• Ananás e abacaxis
• Amendoim
• Anonas
• Avelãs
• Bananas
• Bolotas
• Castanhas
• Figos secos
• Laranjas
• Limões
• Maçãs
• Nozes
• Pêras
• Pinhões
• Quivis
• Tâmaras
• Tângeras
• Tangerinas
• Toranjas
• Passas de uva

Hortícolas

• Abóboras
• Acelgas
• Agriões
• Aipos de cabeça
• Aipos de talo
• Alfaces
• Alfaces cordeiro
• Alhos
• Alhos franceses
• Batatas
• Batatas doces
• Beterrabas
• Bimis
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chicórias
• Cogumelos
• Couve bacalã
• Couves de bruxelas
• Couve-flor
• Couve chinesa
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve romanesca
• Couve roxa
• Endívias
• Espargos
• Espinafres
• Funcho
• Grelos
• Nabiças
• Nabos
• Rábanos
• Repolhos
• Rúcula
• Rutabaga
• Salsifri

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Faisão
• Frango
• Galinha
• Lebre
• Pato
• Perdiz
• Peru
• Pombo

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Carapau
• Cavalas
• Cherne
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Goraz
• Imperador
• Lampreia
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Pescada
• Ruivo
• Salmão
• Salmonete
• Sardas
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Mariscos (todos)

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 02/02/21