Arroz de pato

Ingredientes:

Num tacho com azeite colocar o louro, o cravinho e os grãos de pimenta preta, deixar aromatizar
Adicionar a cebola e cenoura picadas e deixar alourar bem
Quando o refogado estiver pronto (quase a queimar) colocar o pato com a pele virada para baixo e deixar alourar bem, até ficar tostado
Baixar o lume e adicionar um pouco de água, juntar o sal
Deixar estufar até a carne estar muito tenra (no mínimo meia hora)
Ir controlando a cozedura do pato
Quando estiver bem cozido, retirar o pato do tacho para um recipiente
Desfiar a carne de pato e reservar
Os ossos e as peles voltam para o tacho com a água de cozedura do pato. Acrescentar mais água e deixar ferver uns minutos
Pré-aquecer o forno a 180ºC
Passar aquele caldo pelo passador e reservar a água resultante. Medir a água para o arroz voltando a colocá-la no tacho e levar a lume alto até ferver
Quando a água voltar a ferver colocar o arroz. Ir adicionando a água do caldo sempre que necessário até o arroz estar cozido, rectificar o sal
Quando o arroz estiver cozido, colocar uma camada num tabuleiro de ir ao forno, por cima colocar uma camada generosa da carne de pato desfiada e terminar com outra camada de arroz
Enfeitar com rodelas de chouriço e tiras de barriga fumada
Levar ao forno até tostar o chouriço e a barriga fumada.