Noodles com vegetais

• Doses: 4
• Tempo: 20 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 1 cenoura
• 1/2 curgete
• aipo ou xuxu
• couves ou bróculos
• 100 g cogumelos (shiitake)
• 100 g feijão verde, ervilhas tortas ou ervilhas
• 2 dentes de alho
• 2 c (sopa) algas (opcional)
• 3 c (sopa) molho de soja
• 2 chávenas de água ou caldo de legumes
• 100 g noodles de arroz (largos ou finos)
• pimenta preta qb
• óleo de sésamo ou coco qb
• coentros para servir

Preparação:

1. Cortar em tirinhas as cebolas, a cenoura, a curgete e o aipo
2. Cortar em juliana a couve (mandolina)
3. Aproveitar as cascas e as aparas para fazer o caldo de legumes
4. Partir os cogumelos e o feijão verde em pedaços
5. Picar o alho
6. Aquecer o wok com um pouco de óleo e saltear os legumes (excepto o feijão verde) e os cogumelos por cerca de 3 min, em lume forte.
7. Juntar a alga (se usares) e temperar com o molho de soja, envolvendo bem
8. Adicionar o caldo de legumes, o feijão verde e os noodles e deixar cozinhar por 3 a 5 min (consoante o tempo indicado na embalagem)
9. Temperar com a pimenta e servir com os coentros picados

Notas:

• A cozedura é muito rápida, os legumes devem estar todos cortados antes de acender o lume
• O molho de soja confere o sabor típico oriental

Fonte:

Adaptado de Oliveira G (2015) Cozinha vegetariana para quem quer ser saudável. Arte Plural edições, Lisboa. pp 117