Bolo de limão e mirtilos

• Doses: 10 fatias
• Tempo: 50 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 2 e 1/2 chávenas de farinha integral de espelta
• 2 c (sopa) sementes de papoila
• 2 c (chá) fermento em pó
• 1 c (chá) bicarbonato de sódio
• 1/8c (chá) flor de sal
• 3/4 chávena leite de aveia
• 3/4 chávena açúcar amarelo
• 1/2 chávena iogurte
• 1/3 chávena (80 ml) azeite ou óleo vegetal
• 1/4 chávena sumo de limão
• 1 c (chá) extracto de baunilha
• raspa de 1 limão
• 2/3 chávena mirtilos

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC
2. Peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, as sementes de papoila e o sal para uma tigela grande.
3. Noutra tigela, juntar o iogurte, o açúcar, o leite de aveia, o sumo de limão, o azeite e a raspa de limão e misturar com um garfo até obter uma mistura homogénea.
4. Verter a mistura líquida na tigela dos ingredientes secos e envolver, apenas o suficiente para ficar uma massa sem grumos.
5. Juntar os mirtilos (reservando alguns para colocar sobre a massa) e envolver gentilmente
6. Transferir a massa para a forma untada com manteiga e farinha (ou forrada com papel vegetal) e cobrir com os restantes mirtilos
7. Levar ao forno por 30 a 40 min, ou até estar cozido no centro
8. Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar

Fontes:

Nogueira A, Parente R (2018) Vegan para todos. Zero a oito, Lisboa. pp 170