Vegetais no forno com cuscuz

• Doses: 4
• Tempo: 45 min
• Dificuldade: Médio

Ingredientes:

Vegetais no forno

• 1 cebola, cortada em quartos
• 1 cabeça de bróculo média, cortada grosseiramente (incluindo o talo)
• 1 batata doce grande, lavada e cortada em cubos
• 3 cenouras, cortadas grosseiramente
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1/2 couve roxa pequena, fatiada
• 4 c (sopa) azeite
• sal qb
• pimenta preta qb
• 2 c (sopa) oregãos secos

Molho tahini e geleia

• 1/4 chávena (6o ml) tahini
• 1/4 chávena (60 ml) água
• 2 c (sopa) geleia de arroz (ou coco, ou xarope de ácer)
• sumo de 1/2 limão
• sal qb

Cuscuz

• 1 e 1/2 chávena (300 g) cuscuz integral
• 1 c (chá) sal
• 1 e 1/2 chávena (375 ml) água a ferver (ou caldo dos legumes)

Preparação:

Vegetais no forno

1. Pré-aquecer o forno a 200 ºC e forrar um tabuleiro grande com tapete anti aderente
2. Colocar a cebola, os brócolos, a batata doce e as cenouras no tabuleiro e regar com uma colher de sopa de azeite
3. Temperar com sal e colocar no forno
4. Cozinhar por 20 min
5. Entretanto, misturar as restantes 3 c (sopa) de azeite com os dentes de alho esmagados, verter sobre a couve roxa e misturar bem para envolver
6. Após os 20 min de cozedura, acrescentar a couve roxa temperada e voltar a colocar no forno por mais 20 min.
7. Retirar do forno, temperar com pimenta-preta e polvilhar com os oregãos secos

Molho

1. Juntar todos os ingredientes do molho numa tigela pequena e misturar com um garfo para envolver
2. Reservar

Cuscuz

1. Colocar o cuscuz numa taça, temperar com o sal marinho e cobrir com a água (ou caldo) a ferver.
2. Tapar e deixar repousar 10 minutos

Fonte:

Adaptado de Nogueira A, Parente R (2018) Vegan para todos. Zero a oito, Lisboa. pp 128