Noodles de arroz com vegetais e molho satay

• Doses: 3
• Tempo: 20 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Molho satay:

• 1/2 chávena (125 ml) manteiga de amendoim natural
• 1/4 chávena (60 ml) leite de coco
• 1/4 chávena (60 ml) água
• 3 c (sopa) sumo de laranja
• 3 c (sopa) molho de soja
• 1 c (sopa) molho sriracha (opcional)
• 1 c (sopa) xarope de ácer (ou geleia de arroz)
• 1 c (chá) gengibre fresco ralado
• 1 c (chá) vinagre de sidra

Vegetais salteados:

• 1 c (sopa) óleo de coco
• 1 c (chá) óleo de sésamo tostado
• 1 cebola fatiada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 “polegar” gengibre fresco picado finamente
• 1/2 pimento vermelho fatiado
• 1 cenoura descascada e ralada
• 6 cogumelos brancos cortados em quartos
• 4 a 5 raminhos de brócolos cortados grosseiramente
• 1 mão de feijão verde cortado em pedaços
• sal qb
• noodles de arroz cozidos
• amendoins

Preparação:

Molho satay:

1. Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturar bem com um garfo
2. Reservar num recipiente hermético

Vegetais salteados:

1. Numa frigideira ou wok, aquecer os óleos e juntar o gengibre, a cebola e o alho
2. Refogar por 3 a 4 min e juntar os brócolos, o feijão verde, os pimentos e os cogumelos
3. Cozinhar por 6 a 8 min, até os cogumelos perderem a água e começarem a tostar
4. Juntar a cenoura ralada e envolver bem
5. Temperar com sal e cozinhar por mais 2 min
6. Retirar do lume
7. Servir os vegetais sobre os noodles, regar com o molho e polvilhar com amendoins

Fonte:

Nogueira A, Parente R (2018) Vegan para todos. Zero a oito, Lisboa. pp 100-101