Spring Pasta Salad

• Doses: 6
• Tempo: 20 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 10 folhas de alface cortadas grosseiramente (opcional)
• 350 g massa integral cozida e lavada em água corrente para arrefecer
• feijão branco cozido qb
• 1 pepino cortado ao meio, retirar as sementes com uma colher e cortar grosseiramente
• 2 talos de aipo cortados grosseiramente
• 1/3 chávena (60 g) arandos desidratados (ou passas)
• 1/3 chávena (50 g) sementes de abóbora
• 1/4 chávena (45 g) alcaparras
• 1 chávena (250 ml) pesto de sementes de abóbora
• sal qb
• pimenta qb

Preparação:

1. Juntar todos os ingredientes numa tigela ou saladeira grande e misturar bem para envolver o pesto
2. Rectificar os temperos e servir
3. Se não for para servir logo, juntar a alface apenas quando servir

Notas:

Também pode ser servida quente, mas nesse caso não coloques a alface ou coloca à parte

Fonte:

Nogueira A, Parente R (2018) Vegan para todos. Zero a oito, Lisboa. pp 94