Frango assado com legumes

• Doses: 4 a 6 pessoas
• Tempo: 2 horas
• Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 1 frango (com 1,8 a 2 Kg)
• sal qb
• pimenta preta qb
• 1 c (sopa) azeite e mais um pouco para temperar
• 1 cabeça de alho, cortada na horizontal
• 2 limões cortados ao meio
• 1 punhado de ramos de tomilho
• alguns ramos de alecrim
• 4 cenouras descascadas
• batatinhas novas lavadas e cortadas ao meio se forem grandes
• 100 ml vinho branco seco (opcional)
• 300 ml de caldo de galinha

Preparação:

1. Aquecer o forno a 230 ºC
2. Esfregar todo o frango com sal, pimenta e um fio de azeite
3. Colocar num tabuleiro e rechear o frango com meia cabeça de alho, 2 ou 3 metades de limão e alguns dos ramos de ervas aromáticas
4. Assar o frango durante 20 min
5. Retirar do forno e baixar a temperatura para 200 ºC.
6. Juntar as cenouras e as batatas ao tabuleiro e mexer para absorverem os sucos
7. Acrescentar o restante alho, limão e ervas aromáticas em volta do frango
8. Regar com um fio de azeite o frango e os legumes e polvilhar com um pouco de sal e pimenta
9. Deixar cozinhar por mais 35 a 40 min ou até o frango estar dourado e bem assado (confirmar ao cortar um pouco a coxa na zona mais carnuda)
10. Depois de pronto, colocar o frango numa travessa aquecida e cobrir com uma folha de alumínio e deixar repousar durante 10 a 15 minutos num local morno
11. Colocar os legumes num prato aquecido, cobrir e manter quente
12. Entretanto, retirar a gordura dos sucos que ficaram no tabuleiro e colocá-lo em lume médio. Juntar o vinho e ir diluindo os sucos no tabuleiro, deixar ferver até reduzir para metade
13. Juntar o caldo reservado ao tabuleiro e voltar a deixar ferver até reduzir para metade.
14. Acrescentar os sucos que o frango libertou entretanto e colocar tudo numa molheira aquecida
15. Trinchar o frango e colocá-lo em pratos aquecidos, juntar os legumes reservados. Regar o frango com o molho. Servir com legumes verdes como bróculos ou couves de bruxelas

Notas:

Passos do 11 ao 15 opcionais

Fonte:

Adaptado de Ramsay G (2012) Apetite saudável. Civilização Editora, Porto. pp 92