Torta de limão com lemon curd

• Doses: 8
• Tempo: 1 hora
• Dificuldade: Média

Ingredientes:

Ingredientes para o lemon curd:

• 160 g açúcar amarelo
• casca de 2 limões, só a parte amarela
• 60 g manteiga à temperatura ambiente
• Sumo de 2 limões
• 2 ovos

Ingredientes para a torta:

• 4 ovos
• 100 g açúcar amarelo, mais qb para envolver
• raspa de 1 limão
• 100 g de farinha tipo 55
• Açúcar em pó (opcional)

Preparação:

Preparação do lemon curd:

1. Colocar no copo o açúcar e a casca dos limões e pulverizar 20 seg/vel 9
2. Baixar o que ficou nas paredes do copo, com a ajuda da espátula
3. Adicionar a manteiga e o sumo dos limões e misturar 1 min/vel 2
4. Adicionar os ovos, misturar 10 seg/vel 4 e programar 7 min/80ºC/vel 2
5. Retirar e deixar arrefecer por completo

Preparação da torta:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC
2. Pulverizar o açúcar para polvilhar 10 seg/vel 9. Reservar.
3. Inserir a borboleta. Colocar os ovos, o açúcar e a raspa de limão no copo e bater 4 min/37ºC/vel 3,5
4. Bater mais 3 min/vel 3,5
5. Retirar a borboleta
6. Adicionar a farinha e envolver 5 seg/vel 3
7. Retirar para o tabuleiro de inox, forrado com papel vegetal e untado com manteiga
8. Levar ao forno por 8 a 10 min ou até que a massa recupere a sua forma quando pressionada com o dedo
9. Desenformar para cima de outra folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e um pano por baixo
10. Retirar o papel vegetal que ficou por cima
11. Barrar com o lemon curd por cima de toda a massa
12. Enrolar com a ajuda do papel vegetal e do pano
13. Manter o papel vegetal e o pano até a torta arrefecer
14. Servir polvilhada com o açúcar em pó reservado

Notas:

• Podes fazer o lemon curd com antecedência e guardá-lo no frigorífico
• Espalha bem a massa pelo tabuleiro para crescer de modo uniforme

Fonte:

Adaptado de Gouveia C (2012) Torta de limão com lemon curd. Bimby nº 22: 15.