Rolo vegetariano meat free

• Doses: 4
• Tempo: 30 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 chávena farinha de grão
• 1/2 chávena farinha de arroz (integral ou branco)
• 1 c (sopa) levedura de cerveja
• 1 c (sopa) linhaça moída
• 1 c (sopa) sementes de chia
• 1 c (café) alho em pó
• 1 c (café) manjericão em pó (usei alecrim)
• 1 c (café) curcuma
• 1 c (café) cominhos em pó
• 1/2 chávena de água
• 1 c (sopa) azeite
• 2 c (sopa) molho de soja
• 2 c (sopa) beterraba ralada ou cenoura ralada

Para a cozedura:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate maduro
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de manjericão (usei hortelã)
• 500 ml água
• 1 c (chá) sal
• Azeite qb

Preparação:

Preparação do rolo:

1. Numa taça, misturar os ingredientes secos: as farinhas, a levedura, a linhaça, as sementes de chia, o alho, o manjericão, a curcuma e os cominhos (triturar individualmente e colocar na taça)
2. À parte misturar a água com o azeite, o molho de soja e a beterraba ralada finamente.
3. Juntar a mistura líquida à taça das farinhas e formar uma massa que se despega da tigela. Se for necessário juntar mais um pouco de farinha.
4. Moldar o rolo com as mãos, delicadamente. Reservar.

Cozedura:

1. Levar ao lume uma panela com um fio de azeite e a cebola picada, deixar refogar.
2. Juntar o alho picado e o tomate cortado em cubos, os coentros e o manjericão.
3. Deixar refogar e mexer ocasionalmente.
4. Adicionar a água e o sal.
5. Quando estiver a ferver, juntar o rolo e deixar cozer durante 20 minutos ou mais, virando a meio do tempo. Cortar uma fatia e verificar quando está cozido por dentro.
6. Servir com o molho da cozedura ou guardar e utilizar como base para outras receitas.

Sugestão de Panados:

1. Salpicar as fatias com molho de soja e alho em pó
2. Preparar uma polme grossa com 2 colheres de sopa de amido de milho, 1 c (sopa) de sementes de sésamo e um pouco de água
3. Envolver as fatias na polme e grelhar de ambos os lados por 2 minutos, numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite
4. Temperar com sumo de limão e servir

Notas:

• Podes guardá-lo no frigorífico (com ou sem o caldo de cozedura) até 3 dias.
• Podes congelar
• Podes fatiar ou cortar em cubos, e usar em sanduíches ou noutras receitas como jardineira, empadão ou chili

Fonte:

Adaptado de Oliveira G (2015) Cozinha vegetariana para quem quer ser saudável. Arte Plural edições, Lisboa. pp 101