Abacaxi ou Ananás

Descrição

Família: Bromeliaceae

Nome científico: Ananas comosus (L.) Merr.

Origem: América do Sul

Ananás e abacaxi são nomes comuns para a mesma planta, da qual existem diversas variedades. O chamado abacaxi que se encontra nos supermercados é habitualmente cultivado em países tropicais, é mais alongado com uma coroa alta, mais doce e menos aromático. O ananás que se cultiva em Portugal é mais achatado, com um coroa pequena e baixa. Possui sabor mais aromático, mas agridoce. (1) (5)

Em Portugal

Época de consumo: Durante todo o ano

Produção: O ananás é cultivado principalmente na ilha de São Miguel, em estufas de vidro pintadas de branco, utilizando camas de matéria orgânica. São ananases de grande qualidade, de longo período de maturação, com um sabor rico e agridoce. (1)

Utilização

Parte comestível: Fruto

Na cozinha:

Ao comprar: Está maduro quando a polpa cede à pressão dos dedos, o aroma é intenso, as folhas são arrancadas com facilidade e exibem cor alaranjada nas pontas (3)

Conservar: Guardar à temperatura ambiente. Uma vez que está preparado para suportar temperaturas elevadas, quando é colocado no frigorífico, tende a enegrecer (5)

• Pode ser ingerido com as refeições (2)

Receitas:

Valor nutricional

• Rico em vitamina A, C, complexo B e E (3) (5)
• Fonte de iodo (2)
• Rico em potássio e pobre em sódio (3) (5)
• Contém muita água e poucas gorduras, possuindo baixo valor calórico (3)
• O teor de açúcares duplica nas últimas semanas de amadurecimento (3)
• Se colhido antes do tempo é ácido e pobre em nutrientes (3)

Componentes	por 100 g de parte edível	por dose diária recomendada (g)
Energia, kcal	44	70
Macroconstituintes
Água, g	87,6	140,2
Proteína, g	0,5	0,8
Gordura total, g	0,2	0,3
Total de Hidratos de Carbono disponíveis, g	9,5	15,2
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos, g	9,8	15,7
Mono+dissacáridos, g	9,5	15,2
Amido, g	0	0
Oligossacáridos, g	0	0
Ácidos orgânicos, g	1,07	1,71
Fibra alimentar, g	1,2	1,9
Ácidos Gordos
Ácidos gordos saturados, g	0	0
Ácidos gordos monoinsaturados, g	0,1	0,2
Ácidos gordos polinsaturados, g	0,1	0,2
Ácidos gordos trans, g	0	0
Ácido linoleico, g	0,1	0,2
Colesterol
Colesterol, mg	0	0
Vitaminas
Vitamina A total (equivalentes de retinol), ug	3,0	4,8
Caroteno, mg	20	32
Vitamina D, ug	0	0
a-tocoferol (Vitamina E), mg	0,10	0,16
Tiamina (Vitamina B1), mg	0,040	0,064
Riboflavina (vitamina B2), mg	0,030	0,048
Equivalentes de niacina, mg	0,70	1,12
Niacina (vitamina B3), mg	0,60	0,96
Triptofano/60 (aminoácido), mg	0,10	0,16
Vitamina B6, mg	0,090	0,144
Vitamina B12 , ug	0	0
Vitamina C, mg	16	26
Folatos, ug	5,0	8
Minerais
Cinza, g	0,20	0,32
Sódio (Na), mg	2,0	3,2
Potássio (K), mg	160	256
Cálcio (Ca), mg	18	29
Fósforo (P), mg	7,0	11,2
Magnésio (Mg), mg	13	21
Ferro (Fe), mg	0,3	0,5
Zinco (Zn), mg	0,1	0,2

Benefícios

• Muito digestivo, diurético, refrescante, estimulante e sudorífico. (2) (3) (5)
• Anti-escorbuto (deficiência de vitamina C) (2)
• Ajuda a reduzir a retenção de líquidos e o excesso de peso. (4)
• Limpa o fígado, a bílis, a acidez, a ecterícia (2)
• Ajuda a contrariar os efeitos do álcool (2)
• Contém grandes quantidades de manganês facilmente digerível, o qual pode prevenir a osteoporose (2)
• Na parte central do ananás, encontra-se uma enzima proteolítica, com propriedades anti-inflamatórias e antialérgicas: a bromelina. (também designada por bromelaína). Esta enzima ajuda a controlar a hipertensão, a proteger o organismo de infecções e a desobstruir as vias respiratórias. (4)
• Cerca de 75% do seu conteúdo é água, o que ajuda a eliminar toxinas do corpo, tornando-se numa fruta com um efeito depurativo. (4)
• O teor de fibra presente neste fruto ajuda ainda a regular o trânsito intestinal. (2) (4)
• É rico em antioxidantes, que combatem os radicais livres e previne o envelhecimento precoce da pele. (4)
• É um excelente digestivo, por ter na sua composição uma enzima capaz de acelerar este processo (4)

Fontes:

1. Franco J. Fruteira do mês: Ananás. Jardins. Disponível em: <https://revistajardins.pt/ananas-delicioso-e-saudavel/>. Acesso em: 21/03/20
2. Tirtha SS (1998) The Ãyurveda Encyclopedia. Guru Amrit Kaur Khalsa and Rob Paton of Caduceus Press, Colorado. 669 pp
3. Castro L (2018) Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>
4. Nestlé. Abacaxi vs ananás. Disponível em: <https://saboreiaavida.nestle.pt/alimentacao-saudavel/alimentos/421/abacaxi-vs-ananas/#gs.08wjdo>. Acesso em: 18/03/20
5. Ricardo D, Mendonça S (2013) Sabor e equilíbrio – Receitas simples para uma alimentação variada. Deco Proteste, Lisboa. 223 pp