Descrição
Família: Rosaceae
Nome científico: Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb
Origem: A amendoeira é uma cultura tipicamente mediterrânica cuja origem se situa nas regiões montanhosas da Ásia Central (Irão, Tadjiquistão, Afeganistão e oeste do Paquistão). A amendoeira cultivada poderá ter resultado do cruzamento entre espécies selvagens (Prunus fenzliana, Prunus bucharica, Prunus kuramica e outras), ou pela domesticação de populações de Prunus communis L. (1)
Em Portugal
Época de consumo:
| Jan | Fev | Mar | Abr | Mai | Jun | Jul | Ago | Set | Out | Nov | Dez |
| x | x | x | x | x | x |
Produção: Predominantemente em Trás-os-Montes e Algarve, mas também no Alentejo, nas Beiras e no Ribatejo, que não tinham tradição nesta cultura. (3)
Utilização
Parte comestível: Semente
Na cozinha:
Ao comprar: Verificar se têm a casca intacta, sem rupturas, buracos ou manchas. Comprar pequenas quantidades, porque este fruto pode ficar rançoso com o tempo. (4)
Conservar: à temperatura ambiente, guardar num local seco e ao abrigo da luz. (4)
- Colocar de molho durante a noite e retirar a pele para facilitar a digestão (5)
- Vai bem com açúcar de cana (5)
Receitas:
- Maçapão
- Bolo de amêndoa
- Tarte de amêndoa
- Cookies à grega
- Leite dourado
- Pastéis de cenoura e manteiga de amêndoa
- Assado de feijão
- Bolinhas de nozes
Na cosmética:
- O óleo de amêndoa é adequado para massagens da pele, é bem absorvido e diminui as rugas e estrias (5)
Valor nutricional
- Bastante calórica, devido à sua riqueza em gordura. No entanto é rica em gordura mono-insaturada e os níveis de gordura saturada são mais baixos que outros frutos secos. (4) (6)
- Tem um teor relativamente baixo em hidratos de carbono. (4)
- Rica em proteínas, fibra, potássio, zinco, cálcio, magnésio, manganês, cobre, ferro e fósforo. (4) (5) (6)
- Contém vitaminas do grupo B, como a riboflavina e o ácido fólico, e vitamina E. (4) (6)
| Componentes | por 100 g de parte edível | por dose diária recomendada (30 g) |
| Energia, kcal | 619 | 185,70 |
| Macroconstituintes | ||
| Água, g | 4,9 | 1,47 |
| Proteína, g | 21,6 | 6,48 |
| Gordura total, g | 56,0 | 16,8 |
| Total de Hidratos de Carbono disponíveis, g | 7,2 | 2,16 |
| Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos, g | 7,7 | 2,31 |
| Mono+dissacáridos, g | 4,6 | 1,38 |
| Amido, g | 2,6 | 0,78 |
| Oligossacáridos, g | 0 | 0 |
| Fibra alimentar, g | 12,0 | 3,6 |
| Ácidos Gordos | ||
| Ácidos gordos saturados, g | 4,7 | 1,41 |
| Ácidos gordos monoinsaturados, g | 34,5 | 10,35 |
| Ácidos gordos polinsaturados, g | 14,3 | 4,29 |
| Ácidos gordos trans, g | 0 | 0 |
| Ácido linoleico, g | 13,9 | 4,17 |
| Colesterol | ||
| Colesterol, mg | 0 | 0 |
| Vitaminas | ||
| Vitamina A total (equivalentes de retinol), ug | 0 | 0 |
| Caroteno, mg | 0 | 0 |
| Vitamina D, ug | 0 | 0 |
| a-tocoferol (Vitamina E), mg | 24 | 7,20 |
| Tiamina (Vitamina B1), mg | 0,21 | 0,06 |
| Riboflavina (vitamina B2), mg | 0,75 | 0,23 |
| Equivalentes de niacina, mg | 5,7 | 1,71 |
| Niacina (vitamina B3), mg | 2,2 | 0,66 |
| Triptofano/60 (aminoácido), mg | 3,5 | 1,05 |
| Vitamina B6, mg | 0,15 | 0,05 |
| Vitamina B12 , ug | 0 | 0 |
| Vitamina C, mg | 1,0 | 0,30 |
| Folatos, ug | 49 | 14,70 |
| Minerais | ||
| Cinza, g | 3,00 | 0,90 |
| Sódio (Na), mg | 6,0 | 1,80 |
| Potássio (K), mg | 855 | 256,50 |
| Cálcio (Ca), mg | 266 | 79,80 |
| Fósforo (P), mg | 405 | 121,50 |
| Magnésio (Mg), mg | 259 | 77,70 |
| Ferro (Fe), mg | 4,0 | 1,20 |
| Zinco (Zn), mg | 3,1 | 0,93 |
Benefícios
- Nutritiva, afrodisíaca, emoliente, laxante e rejuvenescedora (5)
- Reduz risco de doenças crónicas como doença cardíaca coronária e diabetes do tipo 2 (5) (6)
- A vitamina E presente na amêndoa e os flavonóides presentes na pele ajudam a travar o desenvolvimento de placa, a qual pode provocar a formação de coágulos nas artérias (7)
- Reduz o colesterol presente no plasma sanguíneo (6), diminuindo o LDL e aumentando o HDL (5) (7)
- Anti-cancerígena (5)
- Controlo e manutenção do peso (6)
- Indicada no tratamento da tosse (5)
- Fortalece a medula, sémen, rins, órgãos reprodutores, cérebro, pessoas em convalescência ou debilitadas (5)
- Reforça o sistema imunitário (5)
- Constrói ossos fortes (5)
Fontes:
- Associação dos Jovens Agricultores de Portugal (2017) Manual Boas Práticas para Culturas Emergentes – A Cultura da Amêndoa. GMT Gráficos, Lisboa. 46 pp
- Gregório MJ et al. (2012) Alimentação Inteligente – coma melhor, poupe mais. Direção-Geral da Saúde, Lisboa. 90 pp. Disponível em: <“>https://www.dgs.pt/em-destaque/alimentacao-inteligente-coma-melhor-poupe-mais1.aspx>
- Agrotec (2019) Produção de amêndoa aumenta em Portugal. Disponível em: <http://www.agrotec.pt/noticias/producao-de-amendoa-aumenta-em-portugal/>
- Castro L (2018) Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 19/03/20
- Tirtha SS (1998) The Ãyurveda Encyclopedia. Guru Amrit Kaur Khalsa and Rob Paton of Caduceus Press, Colorado. 669 pp
- Richardson DP et al. (2009) The nutritional and health benefits of almonds: a healthy food choice. Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods 6 (4): 41–50. Disponível em: <https://www.researchgate.net/publication/250058086_The_nutritional_and_health_benefits_of_almonds_a_healthy_food_choice>
- Harrar S, Gordon D (2011) Viva melhor com saúde e longevidade. Reader’s Digest, Porto Salvo. 398 pp
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