Castanha

Descrição

Família: Fagaceae

Nome científico: Castanea sativa Mill.

Origem: Oriunda dos Balcãs, Ásia Menor e Cáucaso; cultivada e naturalizada na Região Mediterrânica, Europa e Macaronésia (1)

Em Portugal

Foi considerada a base da alimentação até surgir a batata (5)

Época de consumo:

Jan	Fev	Mar	Abr	Mai	Jun	Jul	Ago	Set	Out	Nov	Dez
									x	x	x

Produção: Trás-os-Montes, Beira Interior e Alto Alentejo (2)

Utilização

Parte comestível: Fruto

Na cozinha:

Ao comprar: A casca deve ser brilhante (2)

Conservar: à temperatura ambiente até 1 semana num lugar fresco, seco e bem ventilado. No frigorífico, conservar em sacos de plástico perfurados, aguenta cerca de 1 mês. No congelador, conservar com casca, durante 3 meses (2)

• Consumida crua, pilada (seca), assada ou cozida com erva-doce (2)
• Pode acompanhar assados ou ser transformada em puré, para servir com pratos de carne e peixe, ou sopas e sobremesas (2) (5)
• Fazer um pequeno golpe na pele antes de assar ou cozer castanhas, para que não rebentem (2)

Receitas:

Valor nutricional

• Contém vitamina C, E e vitaminas do grupo B, como tiamina (B1), piridoxina (B6) e ácido fólico (B9) (2) (5)
• Possui sais minerais como potássio e magnésio (2) (5)
• Rica em amido e fibras (2) (5)
• Pobre em gordura (2)

Componentes	por 100 g de parte edível (dose diária recomendada)
Energia, kcal	185
Macroconstituintes
Água, g	48,5
Proteína, g	3,1
Gordura total, g	1,1
Total de Hidratos de Carbono disponíveis, g	39,8
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos, g	43,3
Mono+dissacáridos, g	9,8
Ácidos orgânicos, g	0
Álcool, g	0
Amido, g	30,0
Oligossacáridos, g	0
Fibra alimentar, g	6,1
Ácidos Gordos
Ácidos gordos saturados, g	0,2
Ácidos gordos monoinsaturados, g	0,4
Ácidos gordos polinsaturados, g	0,4
Ácidos gordos trans, g	0
Ácido linoleico, g	0,4
Colesterol
Colesterol, mg	0
Vitaminas
Vitamina A total (equivalentes de retinol), ug	11
Caroteno, mg	64
Vitamina D, ug	0
a-tocoferol (Vitamina E), mg	1,2
Tiamina (Vitamina B1), mg	0,22
Riboflavina (vitamina B2), mg	0,12
Equivalentes de niacina, mg	1,1
Niacina (vitamina B3), mg	0,50
Triptofano/60 (aminoácido), mg	0,60
Vitamina B6, mg	0,35
Vitamina B12 , ug	0
Vitamina C, mg	51
Folatos, ug	61
Minerais
Cinza, g	1,10
Sódio (Na), mg	9,0
Potássio (K), mg	500
Cálcio (Ca), mg	20
Fósforo (P), mg	63
Magnésio (Mg), mg	33
Ferro (Fe), mg	0,8
Zinco (Zn), mg	0,5

Benefícios

• Por serem muito ricas em amido, dificultam a digestão. Por isso devem ser bem mastigadas, para facilitar a assimilação. A cozedura também facilita a digestão (5)
• Rica em ácidos gordos, conhecidos pelos efeitos anticancerígenos e diminuição do risco de morte súbita relacionada com doenças cardiovasculares e transtornos neurológicos (4)
• Rica em fibras alimentares, pode ser útil na prevenção da obesidade. Por outro lado, as fibras alimentares são responsáveis pelo aumento da viscosidade do conteúdo intestinal e redução do colesterol plasmático, aumentam o volume do bolo fecal, reduzem o tempo de trânsito no intestino grosso, e tornam a eliminação fecal mais rápida e fácil (4)
• Rica em vitamina E, conhecida por desempenhar funções de agente antioxidante no organismo, envolvido no retardamento do envelhecimento e protecção de doenças crónicas não transmissíveis como Parkinson, Alzheimer, cancro e doenças cardiovasculares (4)
• Rica em vitamina C, conhecida por prevenir o escorbuto e ser importante para o sistema imunitário, além de ser fundamental para manter a integridade das paredes dos vasos sanguíneos e para a formação de fibras de colagénio em praticamente todos os tecidos do corpo humano (4)
• Boa fonte de potássio, que está associado ao equilíbrio de fluídos e volume, metabolismo de hidratos de carbono, síntese de proteínas e impulsos nervosos (4)
• Boa fonte de magnésio, que desempenha um papel importante na transmissão e actividade neuromuscular (4)
• Boa fonte de manganês, que está associado à formação de tecidos conectivo e esquelético, crescimento e reprodução, além do metabolismo de hidratos de carbono e lípidos (4)

Fontes:

1. UTAD, Jardim Botânico (2020) Castanea sativa Mill. Disponível em: <https://jb.utad.pt/especie/Castanea_sativa>. Acesso em: 30/03/20
2. Castro L (2018) Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 30/03/20
3. Mundo português (2015) A produção e comercialização da castanha em Portugal. Disponível em: <https://www.mundoportugues.pt/62817/>. Acesso em: 30/03/20
4. Souza AG et al. (1984) Propriedades nutricionais da castanha portuguesa (Castanea sativa Mill.) e elaboração de produtos. Cadernos da Escola de Saúde, Curitiba, 12: 109-124.
5. Ricardo D, Mendonça S (2013) Sabor e equilíbrio – Receitas simples para uma alimentação variada. Deco Proteste, Lisboa. 223 pp