Enrolados de canela e noz

• Doses: 10
• Tempo: 40 min (tempo de levedar: 1h)
• Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 280 g farinha de trigo tipo 65 (ou integral)
• 140 g farinha de trigo integral (ou espelta)
• 2 c (sopa) de açúcar mascavado (ou de coco)
• 1 c (sopa) linhaça moída
• 5 g levedura de padeiro seca (25 g de fermento de padeiro fresco)
• 250 ml leite vegetal
• 1 c (chá) sal
• 4 c (sopa) manteiga ou óleo de coco derretido

Para o recheio:

• 2 c (sopa) manteiga
• 3 c (sopa) geleia de arroz ou açúcar mascavado
• 2 c (sopa) canela em pó
• 1/2 chávena de nozes picadas

Preparação:

1. No copo da bimby, triturar as sementes de linhaça
2. Juntar as farinhas, o açúcar e o fermento. Misturar com a espátula.
3. Amornar o leite e dissolver bem o sal
4. Derreter bem a manteiga ou o óleo de coco e juntar ao leite
5. Juntar a mistura líquida à mistura das farinhas e amassar até obter uma massa homogénea e lisa 2 min, vel espiga (juntar mais farinha se necessário)
6. Transferir a bola de massa para uma tigela, tapar com um pano e deixar levedar cerca de 30 min para duplicar de volume (pode ser dentro do forno desligado, para não haver correntes de ar)
7. Entretanto, preparar o recheio. Num tacho, levar ao lume a manteiga, a geleia de arroz e a canela. Misturar bem, sem deixar ferver
8. Estender a massa com um rolo por cima de papel vegetal. Abrir um rectângulo de massa com cerca de 40 cm x 30 cm.
9. Pincelar com o recheio de canela e espalhar as nozes picadas
10. Enrolar a massa, começando da parte mais larga e formando um rolo comprido.
11. Cortar 12 fatias com cerca de 3 cm cada, com uma faca larga e afiada.
12. Colocar as fatias num tabuleiro forrado com tapete anti-aderente e deixar levedar por mais 30 min
13. Pré-aquecer o forno a 180ºC e deixar cozer cerca de 20 min
14. Pincelar com geleia de arroz ou mel depois de retirar do forno
15. Deixar arrefecer em cima de uma grelha ou servir mornos

Notas:

• Podes preparar a receita em forma de coroa, basta colocar as fatias lado a lado e formar um círculo, antes de ir ao forno

Fonte:

Adaptado de Oliveira G (2015) Cozinha vegetariana para quem quer ser saudável. Arte Plural edições, Lisboa. pp 58