Maçã

Descrição

Família: Rosaceae

Nome científico: Malus domestica (Borkh.) Borkh.

Origem: Ásia Ocidental

Em Portugal

Época de consumo:

Jan	Fev	Mar	Abr	Mai	Jun	Jul	Ago	Set	Out	Nov	Dez
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Produção: Em todo o território português, com destaque nas zonas do Ribatejo e Oeste, Trás-os-Montes, Beira Litoral e Beira Interior. As variedades com maior expressão de cultivo em Portugal são Golden Delicious, Royal Gala, Red Delicious/Starking, Jonagold e Jonagored, Reineta (Parda e Branca) e Bravo de Esmolfe. Com menor expressão surgem a Riscadinha de Palmela, a Casa Nova, a Granny Smith e a Pink Lady. (1)

Utilização

Parte comestível: Fruto

Na cozinha:

Ao comprar: Optar por maçãs com casca limpa e firme, sem defeitos ou alterações importantes e com aroma agradável e característico (2)

Conservar: À temperatura ambiente, num local fresco, até 7 dias. No frigorífico, num saco de plástico, durante 15 dias (2)

• Serve para doces como tartes, compotas e geleias (2)
• Usada para sumos e batidos de fruta, sidra e algumas aguardentes (2)
• Combina bem com canela (4)

Receitas:

• Tarte de maçã da tia Alice
• Bolo de maçã caramelizado
• Bolo de canela
• Apple crumble
• Mingau de aveia
• Tarte de maçã
• Caril de legumes e lentilhas

Valor nutricional da maçã com casca

• Rica em magnésio e enxofre (4)
• A casca é rica em cálcio (4)

Componentes	por 100 g de parte edível	por dose diária recomendada (160 g)
Energia, kcal	57	91
Macroconstituintes
Água, g	82,9	132,6
Proteína, g	0,2	0,3
Gordura total, g	0,5	0,8
Total de Hidratos de Carbono disponíveis, g	13,4	21,4
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos, g	13,6	21,8
Mono+dissacáridos, g	13,4	21,4
Ácidos orgânicos, g	0,20	0,32
Álcool, g	0	0
Amido, g	0	0
Oligossacáridos, g	0	0
Fibra alimentar, g	2,1	3,4
Ácidos Gordos
Ácidos gordos saturados, g	0,1	0,2
Ácidos gordos monoinsaturados, g	0	0
Ácidos gordos polinsaturados, g	0,2	0,3
Ácidos gordos trans, g	0	0
Ácido linoleico, g	0,1	0,2
Colesterol
Colesterol, mg	0	0
Vitaminas
Vitamina A total (equivalentes de retinol), ug	4,0	6,4
Caroteno, mg	26	42
Vitamina D, ug	0	0
a-tocoferol (Vitamina E), mg	0,59	0,94
Tiamina (Vitamina B1), mg	0,020	0,032
Riboflavina (vitamina B2), mg	0,030	0,048
Equivalentes de niacina, mg	0,20	0,32
Niacina (vitamina B3), mg	0,10	0,16
Triptofano/60 (aminoácido), mg	0,10	0,16
Vitamina B6, mg	0,040	0,064
Vitamina B12 , ug	0	0
Vitamina C, mg	7,0	11,2
Folatos, ug	5,0	8
Minerais
Cinza, g	0,32	0,51
Sódio (Na), mg	6,0	9,6
Potássio (K), mg	139	222
Cálcio (Ca), mg	6,0	9,6
Fósforo (P), mg	8,0	12,8
Magnésio (Mg), mg	8,0	12,8
Ferro (Fe), mg	0,2	0,3
Zinco (Zn), mg	0	0

Benefícios

• Acções: Adstringente e refrescante (4)
• Quando ingerida com casca, ajuda a regularizar o trânsito intestinal e ganha um travo ligeiramente amargo, devido à presença de taninos na pele (2)
• Rica em antioxidantes (quercetina, catequina, florizina e ácido clorogénico) que eliminam os radicais livres, responsáveis por danos celulares. Rica em flavonóides, um antioxidante que parece diminuir o risco de cancro do pâncreas. A quercetina parece reduzir o risco de inúmeros cancros, sobretudo do pulmão (3) (5)
• Por ser rica em quercetina, ajuda na protecção dos neurónios e, consequentemente, na prevenção de doenças degenerativas como Alzheimer (3)
• Diminui o risco de tromboses (3)
• Por ser rica em fibra, presente sobretudo na casca, ajuda a baixar o nível de LDL, diminuindo o nível de colesterol (3) (4)
• Ajuda a manter a pressão arterial que, por sua vez, ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares (3) (4)
• Por ser rica em vitamina C, fortalece o sistema imunitário, ajudando o organismo a defender-se de infecções e doenças (3)
• Diminui o risco de surgimento de diabetes do tipo 2. Nos pacientes que já têm a doença, ajuda a diminuir os níveis de açúcar no sangue (3)
• Pode ajudar a diminuir o risco de cancro do pulmão, da mama, colorectal, entre outros (3)
• Contém compostos bioactivos que podem ajudar a promover um microbioma intestinal saudável (3)
• Ajuda na perda de peso e na manutenção de um peso saudável (3)
• Indicada em casos de diarreia, hemorragia intestinal ou úlceras, sangramento das gengivas, inflamações da vesícula biliar, artrite, herpes, vírus, acidez do estômago e metais pesados (4)
• Protege das radiações provenientes de raios X (4)
• O sumo de maçã é bom no tratamento de gastrite, colite e azia (4)

Fontes:

1. Ministério da agricultura, do desenvolvimento rural e das pescas (2007) Maçã. Disponível em: <http://www.isa.utl.pt/files/pub/destaques/diagnosticos/Maca.pdf>. Acesso em: 14/04/20
2. Castro L (2018) Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 14/04/20
3. Brazier Y (2019) What to know about apples. Medical News today. Disponível em: <https://www.medicalnewstoday.com/articles/267290>. Acesso em: 14/04/20
4. Tirtha SS (1998) The Ãyurveda Encyclopedia. Guru Amrit Kaur Khalsa and Rob Paton of Caduceus Press, Colorado. 669 pp
5. Harrar S, Gordon D (2011) Viva melhor com saúde e longevidade. Reader’s Digest, Porto Salvo. 398 pp