Nozes

Descrição

Família: Juglandaceae

Nome científico: Juglans regia L.

Origem: Grécia e Península Balcânica (1)

Em Portugal

Época de consumo:

Jan	Fev	Mar	Abr	Mai	Jun	Jul	Ago	Set	Out	Nov	Dez
x								x	x	x	x

Produção: Encontra-se dispersa um pouco por todo o país. Os pomares ordenados assumem maior importância nas regiões de Trás-os-Montes (Bragança e Mirandela), Beira Litoral (Condeixa, Penela e Miranda do Corvo), Alentejo (Estremoz, Arraiolos, Portalegre, Castelo de Vide e Marvão) e Ribatejo e Oeste (3)

Utilização

Parte comestível: Semente

Na cozinha:

Ao comprar: Escolher nozes com casca inteira, sem furos, que não produzam ruído quando são agitadas (2)

Conservar:

• Temperatura ambiente: num local seco e ao abrigo da luz. Comprar pequenas quantidades, porque pode ficar rançosa com o tempo (2)
• Frigorífico: conservar com casca por 2 a 3 meses (2)
• Congelador: até um ano, com casca (2)

• O sabor característico ligeiramente amargo da noz torna-a um bom ingrediente para especialidades doces e de pastelaria (como chocolates, bolos e tartes), bem como saladas (2)

Receitas:

• Bolinhas de nozes
• Enrolados de canela e nozes
• Granola cá de casa
• Os brownies cá de casa
• Granola de Outono
• Bolo de canela
• Formigos

Valor nutricional

• Rica em fibra, potássio, cobre, zinco, cálcio, magnésio, ferro e fósforo (2) (3)
• Rica em ácido linoleico (3)
• Contém ácidos gordos ómega-3 (5)
• Possui sódio e enxofre (3)
• Possui vitamina E e vitaminas do grupo B, como a piridoxina (B6) e o ácido fólico (B9) (2)

Componentes	por 100 g de parte edível	por dose diária recomendada (20 g) (4 metades)
Energia, kcal	689	137,8
Macroconstituintes
Água, g	4,9	0,98
Proteína, g	16,7	3,34
Gordura total, g	67,5	13,5
Total de Hidratos de Carbono disponíveis, g	3,6	0,72
Total de Hidratos de Carbono expresso em monossacáridos, g	3,8	0,76
Mono+dissacáridos, g	2,6	0,52
Ácidos orgânicos, g	0	0
Álcool, g	0	0
Amido, g	1,0	0,2
Oligossacáridos, g	0	0
Fibra alimentar, g	5,2	1,04
Ácidos Gordos
Ácidos gordos saturados, g	5,4	1,08
Ácidos gordos monoinsaturados, g	15,0	3,0
Ácidos gordos polinsaturados, g	47,0	9,4
Ácidos gordos trans, g	0	0
Ácido linoleico, g	38,0	7,6
Colesterol
Colesterol, mg	0	0
Vitaminas
Vitamina A total (equivalentes de retinol), ug	0	0
Caroteno, mg	0	0
Vitamina D, ug	0	0
a-tocoferol (Vitamina E), mg	3,8	0,76
Tiamina (Vitamina B1), mg	0,33	0,07
Riboflavina (vitamina B2), mg	0,14	0,03
Equivalentes de niacina, mg	3,6	0,72
Niacina (vitamina B3), mg	0,90	0,18
Triptofano/60 (aminoácido), mg	2,7	0,54
Vitamina B6, mg	0,67	0,13
Vitamina B12 , ug	0	0
Vitamina C, mg	1,0	0,2
Folatos, ug	66	13,2
Minerais
Cinza, g	1,98	0,4
Sódio (Na), mg	12	2,4
Potássio (K), mg	500	100
Cálcio (Ca), mg	90	18
Fósforo (P), mg	288	57,6
Magnésio (Mg), mg	160	32
Ferro (Fe), mg	2,6	0,52
Zinco (Zn), mg	2,7	0,54

Benefícios

• Com efeito nutritivo, afrodisíaco, anti-helmíntico, adstringente, bactericida, depurativo, detergente, digestivo, diurético, hemostático, inseticida, laxativo, tónico e vermífugo (3) (4)
• Indicada para a medula e tecidos reprodutores (4)
• Acalma o sistema nervoso (4)
• Laxativo nos idosos (4)
• Útil no tratamento da pele (4)
• Contém ácidos gordos ómega-3 que são blocos de construção dos compostos semelhantes às hormonas que reduzem a inflamação crónica e podem reduzir o risco de doenças cardiovasculares, de dores artríticas e depressão (5)
• Rica no aminoácido triptofano, indutor do sono (5)
• Pode aumentar o colesterol HDL (5)

Fontes:

1. UTAD, Jardim Botânico (2020) Juglans regia L. Disponível em: <https://jb.utad.pt/especie/Juglans_regia>. Acesso em: 16/04/20
2. Castro L (2018) Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 16/04/20
3. Marketing agrícola (2017) Produção e Comercialização de Noz. Disponível em: <https://marketingagricola.pt/producao-e-comercializacao-de-noz/>. Acesso em: 16/04/20
4. Tirtha SS (1998) The Ãyurveda Encyclopedia. Guru Amrit Kaur Khalsa and Rob Paton of Caduceus Press, Colorado. 669 pp
5. Harrar S, Gordon D (2011) Viva melhor com saúde e longevidade. Reader’s Digest, Porto Salvo. 398 pp