Vitaminas

As vitaminas são substâncias orgânicas, sem valor energético próprio, presentes em pequenas quantidades nos alimentos e necessárias ao normal metabolismo. Actuam em doses muito pequenas e cada uma tem uma função específica que não pode ser desempenhada por outra.

De um modo geral, os animais não podem sintetizar as vitaminas, pelo que devem obtê-las a partir dos alimentos. São, por isso, consideradas nutrientes essenciais ou indispensáveis.

Classificação das vitaminas

Existem 14 vitaminas que se dividem em duas categorias, lipossolúveis ou hidrossolúveis

Vitaminas lipossolúveis (São absorvidas na mucosa intestinal e podem ser armazenadas no organismo, especialmente no fígado) (São transportadas pelo sangue e destroem as gorduras em pequenas gotículas)	Vitamina A – Retinol Vitamina E – Tocoferol Vitamina D – Colecalciferol Vitamina K – Filoquinona
Vitaminas hidrossolúveis (Excessos excretados pela urina)	Vitamina B1 – Tiamina Vitamina B2 – Riboflavina Vitamina B3 ou PP – Niacina Vitamina B4 – Colina Vitamina B5 – Ácido pantoténico Vitamina B6 – Piridoxina Vitamina B8 ou H – Biotina Vitamina B12 – Cobalamina Vitamina BC – Ácido fólico Vitamina C – Ácido ascórbico

Funções das vitaminas no organismo

Vitaminas	Substâncias com actividade vitamínica	Principais Funções
Vitamina A	Retinol (álcool) Retinal (aldeído) Ácido retinóico (ácido)	Mecanismo da visão Protecção da integridade dos epitélios Crescimento animal
Vitamina D	Ergocalciferol (vitamina D2) Colecalciferol (vitamina D3)	Metabolismo do cálcio Crescimento animal Imunidade
Vitamina E	alfa-tocoferol beta-tocoferol	Antioxidante
Vitamina K	Filoquinona (vitamina K1) Menaquinona (vitamina K2) Menadiona (vitamina K3)	Coagulação do sangue Metabolismo do cálcio
Vitamina B1	Tiamina	Descarboxilação Transcetolização
Vitamina B2	Riboflavina	Oxirredução de ácidos gordos e ciclo de Krebs
Vitamina B3	Ácido nicotínico Nicotinamida	Desidrogenases
Vitamina B4	Colina	Metabolismo dos lípidos Síntese da acetilcolina
Vitamina B5	Ácido pantoténico	Transferência de acilo
Vitamina B6	Piridoxina ou piridoxol (álcool) Piridoxal (aldeído) Piridoxamina (amina)	Metabolismo dos aminoácidos Regulação dos esteróides
Vitamina B8	D-biotina	Carboxilações
Vitamina B12	Cianocobalamina Hidroxicobalamina Metilcobalamina	Transferência de metilo
Vitamina BC	Ácido fólico Poliglutamatos	Transferência de grupos monocarbonados
Vitamina C	Ácido L-ascórbico Ácido L-desidroascórbico	Oxirredução Síntese do colagénio

Fontes das vitaminas nos alimentos

Vitaminas	Fontes	Sintomas de deficiência
Vitamina A	Fígado Pimentos vermelhos Espinafres Cenouras Ovos Couve kale Manteiga	Cegueira Mortalidade infantil Pele áspera e escamosa Obstrução das glândulas sebáceas
Vitamina D	Pele da galinha Fígado Peixes gordos Gema de ovo	Raquitismo em crianças Osteoporose nas mulheres
Vitamina E	Óleos vegetais	Disfunção neurológica séria (muito rara).
Vitamina K	Brócolos Alface Couve-flor Hortaliças Couves de Bruxelas Folhas de nabo Fígado Espinafres Espargos	Dificuldades na coagulação sanguínea Hemorragia
Vitamina B1	Carnes Batatas Fígado Grãos integrais Alguns peixes Legumes Levedura de cerveja	Danos no sistema nervoso periférico ou central
Vitamina B2	Ovos Fígado Carnes Alguns peixes Espargos Leite Grãos integrais	Lesões nos lábios e língua Dermatite seborreica
Vitamina B3	Carnes Ovos Peixe Grãos integrais Legumes Leite	Dermatite Demência Diarreia
Vitamina B4
Vitamina B5	Fígado Leite Carnes Ovos Peixe Grãos integrais Legumes	Danos no sistema nervoso periférico
Vitamina B6	Carnes Hortaliças Batatas Fígado Feijões Grãos integrais Amendoins Soja Alguns peixes Leite	Anemia Convulsões Dermatite Metabolismo anormal de aminoácidos
Vitamina B8	Fígado Gema de ovo Rins Amendoins Gérmen de trigo Cenouras	Dermatite Perturbações no metabolismo
Vitamina B12	Fígado Peixe Ovos Leite	Anemia
Vitamina BC	Tomates Beterraba Batatas Gérmen de trigo Hortaliças Ovos Carnes Espinafres Espargos Fígado Soja Grãos integrais Leite	Anemia megaloblástica
Vitamina C	Citrinos Pão Bróculos Morangos Tomates Batatas	Hemorragias subcutâneas Perda do esmalte dentário Cicatrização deficiente

Recomendações diárias recomendadas:

A quantidade das diferentes vitaminas que devem ser ingeridas diariamente, depende da idade e género

	Idade anos	A µg	D µg	E mg	K µg	B1 mg	B2 mg	B3 mg	B6 mg	B12 µg	BC mg	C mg
André	11 – 14	1000	10	10	45	1,3	1,5	17	1,7	2,0	150	50
Rodrigo	25 – 50	1000	5	10	80	1,5	1,7	19	2,0	2,0	200	60
Carla	25 – 50	800	5	8	65	1,1	1,3	15	1,6	2,0	180	60

Fontes:

Aulas de nutrição humana