Salada morna de Primavera e Verão

• Doses: 3 doses
• Tempo: 50 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 200 g de quinoa já cozida
• 250 g de feijão já cozido
• Metade de uma abóbora manteiga
• 1 a 2 beterrabas
• 2 mãos cheias de espinafres baby
• 100 g de morangos (opcional)
• 50 g de pistácios
• Azeite
• Alho em pó a gosto
• Curcuma a gosto
• Pimenta a gosto
• Alecrim a gosto

Preparação:

Abóbora e beterraba assada

1. Descascar a abóbora e a beterraba.
2. Cortar a abóbora e a beterraba em cubos. Colocar cada uma em travessas de forno diferentes.
3. Temperar ambas com azeite, alho em pó, curcuma, pimenta e alecrim.
4. Envolver bem os temperos e levar ao forno a 180ºC por cerca de 40 a 45 minutos ou até estar assado.

Salada morna de primavera e verão

1. Numa tigela juntar os espinafres, a quinoa, o feijão, a abóbora e a beterraba assadas e envolver.
2. Servir com morangos e pistácios.

Fonte:

Adaptado do blog da Made by Choices. Disponível em: <https://madebychoices.pt/salada-morna-de-primavera/>