Strogonoff de cogumelos marron

• Doses: 4
• Tempo: 30 min
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 3 c (sopa) azeite
• 1 folha de louro
• 1 cebola grande picada finamente
• 4 dentes de alho esmagados
• 450 g cogumelos marron fatiados
• 2 c (sopa) vinagre de cidra
• 2 c (sopa) mostarda de Dijon
• 1 c (sopa) molho de soja
• 4 raminhos de tomilho fresco
• 1 chávena (250 ml) de caldo de legumes
• 3/4 chávena (180 ml) creme de caju
• 350 g massa fusilli

Preparação:

1. Aquecer o azeite num tacho largo sobre lume médio
2. Juntar a cebola e o louro e deixar refogar um pouco
3. Juntar os alhos e deixar refogar até a cebola ficar translúcida
4. Acrescentar os cogumelos e cozinhar por 6 a 8 minutos, para os cogumelos libertarem a água
5. Quando a água dos cogumelos tiver evaporado completamente e a mistura estiver razoavelmente seca, juntar o vinagre de cidra, a mostarda, o molho de soja e o tomilho
6. Misturar bem para envolver todos os ingredientes e juntar o caldo de legumes
7. Assim que levantar fervura, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar por 10 min, até que o caldo reduza e ganhe alguma consistência
8. Juntar o creme de caju e envolver
9. Cozer a massa conforme instruções da embalagem, até ficar al dente
10. Escorrer a massa e reservar a água de cozedura
11. Transferir a massa escorrida para o tacho com o strogonoff e envolver tudo
12. Acrescentar a água de cozedura da massa pouco a pouco, e apenas o suficiente para obter a consistência cremosa ideal
13. Rectificar os temperos a gosto e servir com pimenta acabada de moer

Fonte:

Adaptado de Nogueira A, Parente R (2018) Vegan para todos. Zero a oito, Lisboa. pp 102