Dezembro

É o mês dos doces tradicionais, dispendiosos devido à riqueza dos ingredientes que contêm.

Embora a época não favoreça o aparecimento de grande quantidade de vegetais, as diferentes espécies de couves (couve portuguesa, couves-de-bruxelas, couve-flor, couve-brócolo, etc.), os alhos franceses e os aipos surgem em grande abundância.

O bacalhau é de óptima qualidade e as bancas dos mercados exibem, em quantidade, linguados e pescadas.

Continua a haver uma grande abundância de ostras, que, consequentemente, podem ser servidas, ao natural ou cozinhadas, nas festas de fim do ano. As mais pequenas, que são as mais saborosas, devem ser servidas ao natural.

Entre os frutos, merecem referência especial o ananás dos Açores, o abacaxi, todos os citrinos, tais como tangerinas, limões e laranjas, e ainda todos os frutos secos.

Nos talhos e supermercados, a carne predominante é a de porco e, evidentemente, a de peru, tradicionalmente servida nas ceias de Natal, bem como a de cabrito. A caça é variada durante este período.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacates
• Amêndoas
• Ananás e abacaxis
• Anonas
• Azeitonas
• Avelãs
• Bananas
• Castanhas
• Clementinas
• Dióspiros
• Laranjas
• Limões
• Maçãs
• Medronhos
• Nozes
• Pêras
• Pinhões
• Quivis
• Romãs
• Tâmaras
• Tângeras
• Tangerinas

Hortícolas

• Abóboras
• Acelgas
• Agriões
• Aipos de cabeça
• Aipos de talo
• Alfaces
• Alfaces cordeiro
• Alhos
• Alhos franceses
• Batatas
• Batatas doces
• Beldroegas
• Beterrabas
• Bimis
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chalotas
• Chicórias
• Cogumelos
• Courgettes
• Couves de bruxelas
• Couve-flor
• Couve chinesa
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve romanesca
• Endívias
• Espinafres
• Feijões
• Funcho
• Grelos
• Nabiças
• Nabos
• Rabanetes
• Rábanos
• Repolhos
• Rúcula
• Rutabaga
• Salsifri

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho bravo
• Coelho manso
• Frango
• Galinha
• Lebre
• Pato
• Perdiz
• Peru
• Pombo
• Rola

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Bogas
• Carapau
• Cavalas
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Imperador
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Pescada
• Pregado
• Robalo
• Salmonete
• Trutas
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Mariscos (todos)

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 11/12/20