Janeiro

Desde que o tempo permita a saída dos barcos de pesca, o produto do mar é sempre muito variado entre nós. É difícil apontar com exactidão as espécies à venda nos mercados. No que respeita a peixes, surgem as primeiras lampreias, fatalmente caras, e, consequentemente, um produto de luxo.

As amêijoas são o marisco do mês.

Atinge o seu termo a estação própria da caça, que deve ser conservada e preparada em terrinas, patês ou em cozeduras prolongadas.

Este mês oferece uma grande variedade de couves, o legume mais abundante durante o Inverno. Aparecem também as primeiras favas.

O bolo-rei é um doce tradicional do dia de Reis; é também costume distribuir nesse dia pelos amigos e familiares 6 bagos de romã, que lhes garantirão dinheiro e saúde para todo o ano.

A laranja, muito rica em vitamina C, é um fruto muito corrente nesta época do ano.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacates
• Ameixas secas
• Amêndoas
• Ananás e abacaxis
• Anonas
• Avelãs
• Bananas
• Castanhas
• Dióspiros
• Figos secos
• Laranjas
• Limões
• Maçãs
• Medronhos
• Nozes
• Pêras
• Pinhões
• Quivis
• Romãs
• Tâmaras
• Tângeras
• Tangerinas
• Toranjas
• Passas de uva

Hortícolas

• Abóboras
• Acelgas
• Agriões
• Aipos de cabeça
• Aipos de talo
• Alfaces
• Alfaces cordeiro
• Alhos
• Alhos franceses
• Batatas
• Batatas doces
• Beterrabas
• Bimis
• Brócolos
• Cebolas
• Cebolinhas
• Cenouras
• Chicórias
• Cogumelos
• Couve bacalã
• Couves de bruxelas
• Couve-flor
• Couve chinesa
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve romanesca
• Couve roxa
• Endívias
• Espinafres
• Funcho
• Grelos
• Nabiças
• Nabos
• Rabanetes
• Rábanos
• Repolhos
• Rúcula
• Rutabaga
• Salsifri

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Faisão
• Frango
• Galinha
• Lebre
• Pato
• Perdiz
• Peru
• Pombo

Peixe e marisco

• Abrótea
• Atum
• Bacalhau
• Carapau
• Cavalas
• Cherne
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Goraz
• Imperador
• Lampreia
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Pescada
• Ruivo
• Salmão
• Salmonete
• Sardas
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Mariscos (todos)

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 11/12/20