Março

Março é o mês ideal para guardar, em frascos, as lampreias, peixe acessível durante tão pouco tempo.

Durante este mês, fim do Inverno e princípio da Primavera, a época dos brócolos atinge o seu termo. Concomitantemente com a enorme variedade de couves surgem os primeiros espargos e as primeiras ervilhas.

O carneiro, de que as ervilhas constituem o acompanhamento indicado, começa a aparecer rosado e bem constituído.

As nêsperas prenunciam os frutos de Verão, mas é ainda tempo das laranjas

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacates
• Ameixas secas
• Amêndoas
• Amendoim
• Ananás e abacaxis
• Anonas
• Avelãs
• Bananas
• Bolotas
• Castanhas
• Figos secos
• Laranjas
• Limões
• Maçãs
• Nêsperas
• Nozes
• Pêras
• Pinhões
• Quivis
• Tâmaras
• Tângeras
• Tangerinas
• Toranjas
• Passas de uva

Hortícolas

• Abóboras
• Acelgas
• Agriões
• Aipos de cabeça
• Aipos de talo
• Alfaces
• Alhos
• Alhos franceses
• Batatas
• Beterrabas
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chicória
• Cogumelos
• Couve bacalã
• Couves de bruxelas
• Couve-flor
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve roxa
• Endívias
• Ervilhas
• Espargos
• Espinafres
• Favas
• Funcho
• Grelos
• Nabiças
• Nabos
• Pimentos
• Rábanos
• Rabanetes
• Rúcula
• Rutabaga

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Faisão
• Frango
• Galinha
• Lebre
• Pato
• Perdiz
• Peru
• Pombo

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Carapau
• Cavalas
• Cherne
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Goraz
• Imperador
• Lampreia
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Pescada
• Ruivo
• Salmão
• Salmonete
• Sardas
• Sável
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Mariscos (todos)

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 02/02/21