Junho

Neste mês de Junho, tanto o mar como a terra são extremamente ricos em alimentos. Dentre os peixes e mariscos, abundantes e variados, merecem uma referência especial as sardinhas, tradicionalmente comidas pelo S. João.

Pode dizer-se que, com raras excepções, todos os frutos e legumes existem na sua plena maturação.

São no entanto de destacar o tomate, o pepino, os pimentos e todos os frutos vermelhos (morangos, framboesas, groselhas).

As silvas cobrem-se de amoras. Os alperches são, durante esta época, extremamente perfumados. Surgem os pêssegos. É altura de preparar licores e aguardentes perfumados com os frutos referidos.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacates
• Alperces
• Ameixas
• Ameixas secas
• Amêndoas
• Amendoins
• Amoras
• Ananás e abacaxis
• Anonas
• Avelãs
• Bananas
• Cerejas
• Figos
• Framboesas
• Ginjas
• Groselhas
• Laranjas
• Limões
• Maçãs
• Maracujás
• Melancia
• Melão
• Meloa
• Mirtilos
• Morangos
• Nectarinas
• Nêsperas
• Nozes
• Pêras
• Pêssegos
• Pêssegos secos
• Pinhões
• Tâmaras
• Toranjas
• Uvas
• Passas de uva

Hortícolas

• Abóboras
• Acelgas
• Agriões
• Aipos de cabeça
• Aipos de talo
• Alcachofras
• Alfaces
• Alhos
• Alhos franceses
• Batatas
• Beldroegas
• Beringelas
• Beterrabas
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chicória
• Chuchu
• Cogumelos
• Courgette
• Couve bacalã
• Couve-flor
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve romanesca
• Couve roxa
• Endívias
• Ervilhas
• Espargos
• Espinafres
• Favas
• Feijão verde
• Grelos
• Milho doce
• Nabiças
• Nabos
• Pepinos
• Pimentos
• Rabanetes
• Rábano
• Rúcula
• Tomates

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Faisão
• Frango
• Galinha
• Pato
• Peru
• Pombo

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Carapau
• Cavalas
• Cherne
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Goraz
• Imperador
• Lampreia
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Ruivo
• Salmão
• Salmonete
• Sardas
• Sardinhas
• Sável
• Truta de rio
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Mariscos (todos)

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 02/02/21