Novembro

Com Novembro chega o Inverno, e com este o desejo de fazer cozinha mais elaborada, mais criativa e com uma cozedura mais prolongada, se possível no brasido.

As couves substituem no mercado os legumes mais exuberantes do Verão. Escasseia o peixe, que em Portugal pode ser substituído por ostras de muito boa qualidade, com as quais é possível preparar entradas e pratos de peixe.

O porco é a carne mais frequentemente servida, quer fresca, quer em enchidos. Há quem escolha este mês para a matança.

A caça, dada a sua raridade e preço, é um alimento de luxo.

É a época dos dióspiros, tanto do gosto das crianças, das boas laranjas, das tangerinas, dos ananases e das romãs, cujos bagos, polvilhados com açúcar e canela e servidos numa taça, constituem uma sobremesa deliciosa.

Segundo a tradição, no dia de Todos os Santos deve servir-se toda a gama de frutos secos.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacate
• Abacaxi
• Amêndoas
• Anonas
• Avelãs
• Banana
• Castanhas
• Dióspiro
• Figo seco
• Fisális
• Laranja
• Limão
• Maçã
• Nozes
• Pêras
• Quivis
• Romã
• Tangerina
• Uvas
• Passas de uva

Hortícolas

• Abóboras
• Acelgas
• Agriões
• Aipo de cabeça
• Aipo de talo
• Alface
• Alho
• Alho francês
• Batatas
• Batata doce
• Beldroegas
• Beringela
• Beterraba
• Bimis
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chicória
• Chuchu
• Cogumelos
• Courgette
• Couve-flor
• Couves de Bruxelas
• Couve chinesa
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Espinafres
• Funcho
• Grelos
• Nabiças
• Nabos
• Pepino
• Rabanetes
• Rúcula
• Tomates

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Frango
• Galinha
• Pato
• Peru
• Pombo

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Carapau
• Cavala
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Imperador
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Pescada
• Pregado
• Robalo
• Salmonete
• Trutas
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Todos os mariscos

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 02/02/21