Outubro

Outubro oferece-nos dois acontecimentos muito importantes do ponto de vista gastronómico: a abertura da caça e o aparecimento das castanhas.

As uvas e os melões atingiram a sua plena maturação e surgem os últimos figos.

Uma dona de casa que queira guarnecer convenientemente a sua despensa encontra na Natureza uma boa aliada.

É a altura de preparar o doce de chila e de confeccionar a abóbora coberta, de fazer a última marmelada e de tratar das azeitonas.

A caça, nesta altura dispendiosa e rara, praticamente só a caçadores se torna acessível, mas mesmo assim vale a pena lembrar que só as aves novas servem para assar e grelhar.

Um prato de codornizes é a extravagância possível do mês de Outubro.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacate
• Abacaxi
• Ameixas
• Amêndoas
• Anonas
• Avelãs
• Azeitonas
• Banana
• Castanhas
• Dióspiro
• Fisális
• Laranja
• Limão
• Maçã
• Marmelo
• Melão
• Nozes
• Pêras
• Pêssegos
• Romã
• Tangerina
• Uvas

Hortícolas

• Abóboras
• Agriões
• Aipo
• Alface
• Alho
• Alho francês
• Batatas
• Batata doce
• Beldroegas
• Beringela
• Beterraba
• Bimis
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chalotas
• Chicória
• Chuchu
• Cogumelos
• Courgette
• Couve bacalã
• Couve-flor
• Couves de Bruxelas
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve roxa
• Endívias
• Espargos
• Espinafres
• Feijão verde
• Funcho
• Grelos
• Milho doce
• Nabos
• Pepino
• Pimento
• Rabanetes
• Tomates

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Galinha
• Lebre
• Pato
• Perdiz
• Peru
• Pombo
• Rola

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Bogas
• Carapau
• Cavala
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Imperador
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Pescada
• Pregado
• Robalo
• Salmonete
• Sardinha
• Trutas
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Todos os mariscos

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 02/02/21