Setembro

Setembro é o mês das marés vivas, que trazem como consequência natural o desaparecimento de alguns peixes.

As sardinhas, embora ainda saborosas, já não são próprias para assar e devem ser reservadas para caldeiradas.

Os legumes são ainda excelentes, merecendo referência especial as courgettes, as beringelas e os pimentos doces.

No que se refere a frutos, são de salientar as uvas, os figos e o melão.

É de assinalar a abertura da caça às rolas, prelúdio da estação gastronómica por excelência que se avizinha com o Outono.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacate
• Abacaxi
• Alfarroba
• Ameixa
• Ameixa seca
• Amêndoas
• Amendoins
• Anona
• Avelãs
• Banana
• Figo
• Figo seco
• Fisális
• Framboesa
• Laranja
• Limão
• Maçã
• Maracujá
• Marmelo
• Melancia
• Melão
• Meloa
• Nectarina
• Nozes
• Pêras
• Pêras secas
• Pêssego
• Pêssegos secos
• Pinhões
• Romã
• Tâmaras secas
• Toranja
• Uvas
• Passas de uva

Hortícolas

• Abóboras
• Agriões
• Alface
• Alho
• Alho francês
• Batatas
• Batata doce
• Beldroegas
• Beringela
• Beterraba
• Bimis
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chuchu
• Cogumelos
• Courgette
• Couve bacalã
• Couve-flor
• Couves de Bruxelas
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve roxa
• Endívias
• Espargos
• Espinafres
• Feijão verde
• Grelos
• Milho doce
• Nabos
• Pepino
• Pimento
• Rabanetes
• Rábano
• Tomates

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Faisão
• Frango
• Galinha
• Pato
• Peru
• Pombo
• Rola

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Carapau
• Cavala
• Cherne
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Goraz
• Imperador
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Robalinho
• Robalo
• Ruivo
• Salmão
• Salmonete
• Sarda
• Sardinha
• Sável
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Todos os mariscos

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 02/02/21