Categoria: Sazonal

Dezembro

É o mês dos doces tradicionais, dispendiosos devido à riqueza dos ingredientes que contêm.Embora a época não favoreça o aparecimento de grande quantidade de vegetais, as diferentes espécies de couves (couve portuguesa, couves-de-bruxelas, couve-flor, couve-brócolo, etc.), os alhos franceses e os aipos surgem em grande abundância.O bacalhau é de óptima qualidade e as bancas dos … Continue reading Dezembro →

Aveia

Descrição Família: Poaceae Nome científico: Avena sativa L. Origem: Crescente fértil do Oriente Médio Utilização Parte comestível: Sementes Na cozinha: Comprar: Sementes integrais, farelo, farinha ou flocos de aveia Conservar: Temperatura ambiente: de preferência num frasco hermético. Receitas: Leite douradoMingau de aveiaCreme de cajuAlmôndegas de lentilhasGranola cá de casaBolo de limão e mirtilosGranola de OutonoCookies … Continue reading Aveia →

Figos

Descrição Família: Moraceae Nome científico: Ficus carica L. Origem: Região mediterrânica Em Portugal Época de consumo: JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezxxxxFonte: (1) Produção: Em todo o território. Utilização Parte comestível: Frutos e folhas (2) Na cozinha: Ao comprar: Quando está “no ponto”, solta pequenas gotas açucaradas pelas extremidades do pedúnculo. Consoante a variedade, pode ter casca verde, preta ou … Continue reading Figos →

Acelgas

Descrição Família: Amaranthaceae Nome científico: Beta vulgaris var. cicla (L.) K. Koch Origem: Região mediterrânica e ilhas canárias Em Portugal Época de consumo: JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezxxxxxxxxxFonte: (1) Utilização Parte comestível: Folhas e talos Na cozinha: Ao comprar: Procurar acelgas frescas, de folhas polidas, brilhantes e viçosas (1) Conservar: No frigorífico, durante 3 a 4 dias, crua ou … Continue reading Acelgas →

Abóbora

Descrição Família: Cucurbitaceae Género: Cucurbita L. Origem: Ásia Em Portugal Época de consumo: JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezxxxxxxxxxFonte: (1) Produção: Em todo o território. Utilização Parte comestível: Fruto e sementes Na cozinha: Ao comprar (1): Optar por abóboras sem imperfeições na casca e com brilho.Ao comprar em pedaços, garantir que não estão secos (é um indicador de que foi … Continue reading Abóbora →

Nozes

Descrição Família: Juglandaceae Nome científico: Juglans regia L. Origem: Grécia e Península Balcânica (1) Em Portugal Época de consumo: JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezxxxxxFonte: (2) Produção: Encontra-se dispersa um pouco por todo o país. Os pomares ordenados assumem maior importância nas regiões de Trás-os-Montes (Bragança e Mirandela), Beira Litoral (Condeixa, Penela e Miranda do Corvo), Alentejo (Estremoz, Arraiolos, Portalegre, … Continue reading Nozes →

Nêsperas

Descrição Família: Rosaceae Nome científico: Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl. Origem: Sudeste da China Em Portugal Época de consumo: JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezxxxxFonte: (1) Utilização Parte comestível: Fruto Na cozinha: Ao comprar (1): Procurar nêsperas intactas, sãs e com coloração e pele uniformes.Rejeitar as que apresentam zonas moles quando levemente pressionadas. Conservar (1): Temperatura ambiente: entre 6 e 9 … Continue reading Nêsperas →

Maçã

Descrição Família: Rosaceae Nome científico: Malus domestica (Borkh.) Borkh. Origem: Ásia Ocidental Em Portugal Época de consumo: JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezxxxxxxxxxxFonte: (2) Produção: Em todo o território português, com destaque nas zonas do Ribatejo e Oeste, Trás-os-Montes, Beira Litoral e Beira Interior. As variedades com maior expressão de cultivo em Portugal são Golden Delicious, Royal Gala, Red Delicious/Starking, … Continue reading Maçã →

Limão

Descrição Família: Rutaceae Nome científico: Citrus limon (L.) Burm. f. Origem: Sudeste da Ásia (1) Em Portugal Época de consumo: JanFevMarAbrMaiJunJulAgoSetOutNovDezxxxxxxxxxxxxFonte: (2) Produção: É produzido em todo o território português. A produção organizada, em maior dimensão, concentra-se sobretudo no Algarve, ocorrendo também na zona do Ribatejo e Oeste, na península de Setúbal e, em menor … Continue reading Limão →