Favas com entrecosto à moda do pai

• Doses: 6
• Tempo: 3 h
• Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 1 cebola grande picada
• 1 malagueta
• 2 folhas de louro
• Alho francês qb
• Favas qb
• 1 c (sobremesa) açúcar amarelo ou mascavado
• Água qb
• 1 farinheira
• 1 piano grande e 1 pequeno cortado em pedaços
• Meio chouriço de carne cortado em rodelas
• Meio chouriço mouro cortado em rodelas
• Morcela preta para favas cortada em rodelas
• 1 chouriço de sangue cortado em rodelas
• 1 alface pequena cortada grosseiramente
• Vinho branco qb
• Salsa picada qb
• Coentros picados qb

Preparação:

1. Colocar a farinheira de molho em água morna
2. Temperar a carne com flor de sal e pimenta
3. Refogar a cebola em azeite até estar macia
4. Juntar a malagueta e o louro
5. Juntar o alho francês e deixar refogar
6. Adicionar alguns bocadinhos de chouriço de carne e deixar refogar
7. Adicionar as favas, açúcar, sal e pimenta, deixar refogar bem. Tapar com a tampa e deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente. Ir adicionando água se for necessário.
8. A meio da cozedura, colocar a farinheira por cima das favas e deixar cozer
9. Entretanto, fritar a carne e os chouriços numa frigideira bem quente, para que larguem a gordura
10. Quando as favas estiverem macias, retirar a farinheira e reservar
11. Adicionar a alface às favas e mexer
12. Juntar a carne e os chouriços às favas e mexer
13. Colocar um pouco de vinho branco e deixar apurar.
14. Rectificar os temperos
15. Cortar a farinheira em pedaços e juntar às favas
16. Adicionar a salsa e os coentros, mexer e servir acompanhado de arroz simples.

Fonte:

Receita do pai