Tiramisù

• Doses: 10
• Tempo: 1 h (frigorífico de um dia para o outro)
• Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• 500 g queijo mascarpone
• 6 ovos
• 250 g de açúcar amarelo
• 20 palitos la Reine tradicionais (valor aproximado consoante tamanho dos palitos)
• 300 ml café expresso (cerca de 4 expressos longos)
• 4 tampinhas de amaretto (vinho Marsala, rum ou vinho do Porto)
• Cacau magro em pó q.b.

Preparação:

1. Fazer os cafés num tabuleiro pequeno, juntar uma colher de sopa do açúcar e duas tampinhas de amaretto. Mexer e deixar amornar enquanto preparas o creme.
2. Separar as claras das gemas.
3. Numa taça bater as claras em castelo. Quando começarem a espumar bem, juntar metade do açúcar, pouco a pouco, até ficar em merengue.
4. Noutra taça, bater as gemas com o restante açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
5. Juntar o mascarpone ao creme de gemas e bater para envolver. Finalmente envolver duas tampinhas de amaretto.
6. Envolver as claras no creme de gemas, com uma espátula, em movimentos circulares de cima para baixo, delicadamente.
7. Num tabuleiro grande colocar metade dos palitos passados pelo café, uma passagem rápida sem os deixar ensopar. Colocá-los a cerca de dois dedos de distância uns dos outros.
8. Cubrir os palitos com metade do creme.
9. Colocar uma segunda camada de palitos passados pelo café e terminar cobrindo com o restante creme.
10. Alisar e conservar no frigorífico de preferência de um dia para o outro (ou durante 4h no mín.).
11. Na hora de servir polvilhar generosamente com cacau magro em pó, com a ajuda de uma peneira fina.

Notas:

• Para congelar: depois de estar no tabuleiro cubrir com película aderente e congelar, sem polvilhar com cacau. Um dia antes de se servir, retirar do congelador, colocar no frigorífico e só polvilhar com cacau na hora de ir para a mesa.
• Esta receita precisa de um tabuleiro grande (25 x 35 x 6 (largura x comprimento x altura))

Fonte:

Sousa C (2019) Tiramisù. Disponível em: <https://claradesousa.pt/receita/tiramisu/>. Acesso em: 05/05/20