Sopa de feijão e lombarda cá de casa

• Doses: 5 litros
• Tempo: 1h 30min
• Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• Feijão vermelho cozido
• 1 cebola grande picada
• Azeite
• 2 folhas de louro
• 300 g de barriga de porco cortada em pedaços pequenos
• 2 farinheiras
• 1 chouriço
• 2 cenouras para o refogado e 2 cenouras para a sopa final
• 2 talos de aipo
• Coentros
• Curgete (ou abóbora)
• 200 g de esparguete integral partido em pedaços pequenos
• Meia couve lombarda cortada grosseiramente
• 2 c (sobremesa) Sal
• Pimenta preta qb
• Coentros picados para servir

Preparação:

1. Colocar as farinheiras em água morna para hidratarem e reservar
2. Refogar a cebola no azeite, com as folhas de louro
3. Juntar a barriga de porco, temperar com sal e pimenta e deixar refogar bem
4. Quando a carne estiver cozinhada, retirar e reservar
5. Ao refogado juntar as cenouras, os coentros, a curgete e o aipo cortados grosseiramente, deixar refogar bem
6. Adicionar 1 concha de feijão cozido, envolver tudo e adicionar água até cobrir os legumes. Adicionar 2 c (sobremesa) de sal e deixar cozer bem.
7. Quando estiver tudo cozido, passar com a varinha
8. Adicionar água até encher a panela
9. Adicionar as cenouras cortadas em meias rodelas, o chouriço inteiro e as farinheiras reservadas. Deixar por 10 a 15 minutos depois de levantar fervura
10. Retirar os enchidos e reservar
11. Adicionar o feijão, a carne reservada e metade do miolo de uma farinheira e deixar levantar fervura
12. Adicionar o esparguete e a couve lombarda e deixar cozinhar mais dez minutos após levantar fervura, mexendo ocasionalmente
13. Rectificar os temperos
14. Entretanto cortar os enchidos em rodelas e adicionar à sopa
15. Deixar levantar fervura e apagar o lume
16. Servir com coentros frescos acabados de picar