Abril

Durante este mês aparecem nas bancas dos mercados as primeiras sardinhas de boa qualidade. É esta a época do sável e atinge o seu termo a das lampreias, que voltarão para o mar e se encontram no tempo limite para serem conservadas.

Nesta época as carnes de melhor qualidade são, sem dúvida, a de borrego e a de cabrito.

Os ovos são, nesta altura, mais abundantes e mais frescos.

Os legumes, que adquirem nesta época a sua maior beleza (razão por que se chamam primores), devem ser conservados em pickles.

As nêsperas são a fruta da época; surgem esporadicamente e a anunciar o Verão as primeiras cerejas e os primeiros morangos.

In Dose Meses de Cozinha

Frutas e frutos secos

• Abacates
• Abacaxi
• Ameixa seca
• Amêndoas
• Amendoins
• Anona
• Avelãs
• Banana
• Bolota
• Cerejas
• Figos secos
• Laranja
• Limão
• Maçã
• Morangos
• Nêsperas
• Nozes
• Pêras
• Pêras secas
• Pêssegos secos
• Pinhões
• Kiwi
• Tâmara seca
• Tangerina
• Toranja
• Passas de uva

Hortícolas

• Abóboras
• Acelgas
• Agriões
• Alfaces
• Aipo
• Alcachofra
• Alhos
• Alho francês
• Batatas
• Beldroegas
• Beterraba
• Brócolos
• Cebolas
• Cenouras
• Chicória
• Cogumelos
• Couve bacalã
• Couve-flor
• Couve galega
• Couve lombarda
• Couve portuguesa
• Couve romanesca
• Couve roxa
• Couves de Bruxelas
• Endívia
• Ervilhas
• Espargos
• Espinafres
• Favas
• Funcho
• Grelos
• Míscaros
• Nabiças
• Nabos
• Pimentos
• Rabanetes
• Couve rábano
• Rúcula

Criação e caça

• Codornizes
• Coelho
• Faisão
• Frango
• Galinha
• Pato
• Peru
• Pombo

Peixe e marisco

• Abrótea
• Bacalhau
• Carapau
• Cavala
• Cherne
• Chicharro
• Corvina
• Dourada
• Enguia
• Garoupa
• Goraz
• Imperador
• Lampreia
• Linguado
• Pargo
• Peixe-espada
• Pescada
• Ruivo
• Salmão
• Salmonete
• Sarda
• Sável
• Chocos
• Polvo
• Lulas
• Mariscos (todos)

Fontes:

Modesto ML (1975) Doze meses de cozinha. Selecções do Reader’s Digest, Lisboa. 439 pp.

Laís Castro. Calendário de fruta e legumes na época ideal. Disponível em: <https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/calendario-de-fruta-e-legumes-na-epoca-ideal>. Acesso em: 02/02/21